Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients : ( pour 4 pâtes)

• 500g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 230 mL d'eau froide
• 500g de beurre à température ambiante

1. La Détrempe

• Pesez la farine dans le récipient du robot, avec le sel
• Dans un autre récipient pesez l'eau froide
• Mettez en marche le robot en vitesse 1, avec le pétrin
• Ajoutez l'eau au fur et à mesure
• Pétrissez jusqu'à obtenir une boule
• Pré-coupez votre boule en 4, et ouvrir un peu le centre
• Emballez votre pâte dans du film étirable
• Mettez au frigo 30 min minimum.

2. Le Beurrage

• Étalez la pâte en rectangle
• Coupez la tablette de beurre (à température ambiante) en 2 dans le sens de la longueur
• Disposez votre beurre sur la pâte

2. Le Tourage

• Pliez votre pâte en 4 autour de votre beurre
• Aplatissez votre pâte au rouleau tout en longueur, le beurre ne doit pas sortir
• Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur
• Faites ¼ de tour de façon à toujours avoir la pliure à droite
• Renouvelez l'opération une seconde fois
• Emballez votre pâte dans le film étirable
• Laissez reposer au frais minimum 20 minutes
• Renouvelez 2 fois cette opération (2 fois 2 tours supplémentaires)
• Laissez reposer 20 minutes.

4. La Conservation

• A ce stade, coupez votre pâte en 4 parts égales
• Emballez-les dans du film étirable
• Vous pouvez à présent utiliser votre pâte feuilletée pour réaliser une tarte, un mille-feuille...
• Vous pouvez également la congeler afin de l'utiliser ultérieurement
• Sortez-là du congélateur la veille de son utilisation