Choux à la vanille

Je repartage avec vous ma recette de pâte à choux, cette fois ci j'ai garni mes choux de crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients

- Pour les choux

100g d'eau
100g de lait
2g de sel
40g de sucre
90g de beurre
120g de farine
4 œufs
Perles de sucre pour les chouquettes

- Pour la crème pâtissière
500 mL de lait
50 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

- Pour les choux

Préchauffez votre four à 180○C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Des que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les œufs un par un. Mélanger entre chaque.
Travailler la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Sur une plaque à four, placez une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Remplissez votre poche à douille, munie d'une grosse douille, et dressez de petites boules pour réaliser vos chouquettes et choux, des batonnets pour les éclairs.
Vous pouvez disposez des perles de sucre sur chacune avant de les enfourner environ 25 min.

- Pour la crème patissière

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/oeufs. 

Rajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.

Ajoutez votre gousse de vanille ou extrait de vanille.

Mélangez au fouet.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson

Laissez refroidir.

Remplissez votre poche à douille de crème patissière et garnissez vos choux en faisant un trou en dessous.

Conservez au frais

Tarte Mojito meringuée

Je vous propose une variante de la tarte au citron, un petit mélange avec l'apéro à la mode le Mojito. Voici ma tarte Mojito meringuée, un mariage de saveur étonnant menthe citron mais c'est un régal à déguster !!

Je me suis inspirée d'une recette de La toque d'or

Ingrédients :

› Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 150 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 50 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 5 g de sucre vanillé

› Pour le crémeux mojito :

- 80 g de jus de citron vert
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g de Maïzena®
- 15 feuilles de menthe
- 15 g de rhum

› Pour la meringue :

- 100 g de blanc d'oeufs
- 150 g de sucre

Etapes :

› La pâte sablée :

Mélangez à la main beurre, sucres, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, sans trop travailler la pâte.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant 1 heure.
Enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

› Le crémeux mojito :

Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.
Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le mélange sucre menthe.
Incorporez ensuite la Maïzena®, le rhum et mélangez.

Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.
Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.

Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.
Déposez le crémeux sur la tarte et réservez au frais.

› La meringue :

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois.
Fouettez jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Saint-Honoré, décorez la tarte de meringue.
Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Parsemez de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe. Dégustez.