mardi 25 octobre 2016

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients : ( pour 4 pâtes)
  • 500g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 230 mL d'eau froide
  • 500g de beurre à température ambiante
  1. La Détrempe
  • Pesez la farine dans le récipient du robot, avec le sel
  • Dans un autre récipient pesez l'eau froide
  • Mettez en marche le robot en vitesse 1, avec le pétrin
  • Ajoutez l'eau au fur et à mesure
  • Pétrissez jusqu'à obtenir une boule
  • Pré-coupez votre boule en 4, et ouvrir un peu le centre
  • Emballez votre pâte dans du film étirable
  • Mettez au frigo 30 min minimum.
  1. Le Beurrage
  • Étalez la pâte en rectangle
  • Coupez la tablette de beurre (à température ambiante) en 2 dans le sens de la longueur
  • Disposez votre beurre sur la pâte
  1. Le Tourage
  • Pliez votre pâte en 4 autour de votre beurre
  • Aplatissez votre pâte au rouleau tout en longueur, le beurre ne doit pas sortir
  • Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur
  • Faites ¼ de tour de façon à toujours avoir la pliure à droite
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Emballez votre pâte dans le film étirable
  • Laissez reposer au frais minimum 20 minutes
  • Renouvelez 2 fois cette opération (2 fois 2 tours supplémentaires)
  • Laissez reposer 20 minutes.

  1. La Conservation
  • A ce stade, coupez votre pâte en 4 parts égales
  • Emballez-les dans du film étirable
  • Vous pouvez à présent utiliser votre pâte feuilletée pour réaliser une tarte, un mille-feuille...
  • Vous pouvez également la congeler afin de l'utiliser ultérieurement
  • Sortez-là du congélateur la veille de son utilisation





Croissants et pains au chocolat

Croissants et Pains au chocolat

Il y a peu de temps j'ai assisté à un cours sur les viennoiseries, je partage avec vous la recette que j'utilise à présent pour réaliser mes croissants et pains au chocolat.

Ingrédients : (pour 15 croissants)
  • 500g de farine
  • 5g de sel
  • 75g de sucre
  • 20g de levure boulangère fraîche ou 2 sachets de levure boulangère
  • 270g d'eau
  • 250g de beurre frais
  • A prévoir : pépites de chocolat

  1. La veille : Faites la pâte
  • Mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure
  • Dans le robot, pétrissez à vitesse 1 

  • Ajoutez progressivement l'eau
  • Pétrissez durant 10 minutes
  • Il est aussi possible de la réaliser à la main de la même manière
  • Enveloppez la pâte dans du film étirable
  • Mettez-là au frigo durant une nuit.

  1. Le lendemain : Travaillez la pâte
  • Etalez la pâte de façon à avoir la longueur 3 fois plus grande que la largeur
  • Découpez la tablette de beurre en 5 dans sa longueur
  • Déposez le beurre sur la pâte, les morceaux de beurres collés les uns aux autres, et en laissant un espace vide en bas
  • Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur
  • Faites ¼ de tour de façon à toujours avoir la pliure à droite
  • Renouvelez l'opération une seconde fois
  • Enveloppez la pâte, et laissez reposer au frais minimum 20 minutes.
  • Donnez à nouveau 2 tours à votre pâte
  • Laissez reposer 20 minutes supplémentaires.
  1. Confection des croissants
  • Etalez votre pâte en rectangle d'une épaisseur régulière de 3 mm
  • Coupez votre pâte en 2
  • Avec une moitié découpez des triangles équitables
  • Roulez votre pâte de façon à former vos croissants
  • Tirez un peu sur la pointe et finissez de rouler
  • La fermeture doit se trouver dessous
  • Disposez vos croissants sur une plaque de four recouverte d'une feuille en silicone ou d'un papier sulfurisé.
  1. Confection des pains au chocolat
  • Coupez vôtre 2ème moitié de pâte en rectangles (6 à 8 pour des petits pains)
  • Mettez vos pépites de chocolat en haut du rectangle de pâte
  • Roulez votre pâte de façon à former vos petits pains
  • La pliure doit se trouver dessous
  • Disposez vos pains au chocolat sur une plaque de four recouverte d'une feuille en silicone ou papier sulfurisé.
  1. La levée
  • A ce stade, vous pouvez choisir de congeler vos viennoiseries 4-5 jours maximum, il faudra alors les sortir du congel la veille.
  • Vous pouvez également décider de les cuire le lendemain matin pour le petit déjeuner, dans ce cas, mettez quelques gouttes d'eau dans les coins de vos plaques, filmez. Et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
  • Sinon, préchauffez votre four à 30 °C, et enfournez les environ 1h, cela accélérera la levée.
  1. La cuisson
  • Préchauffez votre four à 180-200°C
  • Badigeonner d'un œuf entier au pinceau vos viennoiseries
  • Enfournez durant 15 minutes environ.

Information :


  • Utilisez des produits froids durant toute la confection
  • Le beurre froid est plus dur à étaler mais évite qu'il fonde durant la cuisson
  • En magasin un croissant équivaut à 85 g de pâte crue.

MA recette de mousse au chocolat

Voici MA recette de mousse au chocolat que je réalise régulièrement.
C'est la recette Nestlé.
Une mousse au chocolat simple et rapide à réaliser ! Idéal quand on manque de desserts !


Ingrédients:

- 200g de chocolat ( j'utilise du chocolat en pistole que j'achète en grande quantité, vous pouvez utiliser le chocolat Nestlé dessert noir, il est bien également)
Vous pouvez essayer avec plusieurs pourcentage de chocolat noir, pour ma part j'utilise du 60 %.
- 6 oeufs

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs,
Battez vos blancs d’œufs en neige,
Faites fondre le chocolat au bain marie, ou à basse température au micro-ondes,
Mélangez vos jaunes d’œufs au chocolat (attention qu'il ne soit pas trop chaud!),
Ajoutez vos blancs d’œufs en neige petit à petit,
Mélangez délicatement à la spatule en silicone,
Mettez votre mousse dans des petits ramequins, ou pots à yaourts,
Réservez au frais 12h avant de déguster.




MON gâteau au chocolat moelleux

Voici Ma recette de gâteau au chocolat moelleux, le gâteau que je réalise tout le temps, simple et rapide, il a toujours son succès.


Réalisé dans le moule tablette ou dans les empreintes mini-muffins de chez DEMARLE ( environ 20)


Ingrédients: 

200g de chocolat noir
125g de beurre
200g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers


Préparation : 
Préchauffez le four à 180 ○C
Pesez le beurre et le chocolat,  mettez les dans un même saladier. Faites fondre le tout au micro onde.
Ajoutez le sucre à ce mélange et mélangez.
Ajoutez les 3 œufs entiers et mélangez.
Ajoutez la farine, mélangez.

Versez la pâte dans le moule de votre choix, préalablement beurré si besoin.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min pour le gâteau, 15 min pour les petites pièces.
Une fois cuit sortir le gâteau du four, et laissez le refroidir avant de le demouler.

Vous pouvez saupoudrer votre gateau d'une cuillère à soupe de sucre glace pour décorer.

 

mardi 2 août 2016

Gaufres au sarrasin

Recette des gaufres salées sans gluten (vegan)

Préparation : 15 min • Repos : 0 • Cuisson : 20 min 


Ingrédients 

pour 8 gaufres au gaufrier ou 4 au moule Tupperware 


120 g de farine de sarrasin
80 g de farine de riz
4 c. à soupe d’huile d’olive
20 à 25 cl d’eau
2 c. à café de vinaigre de cidre
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café d’herbes de Provence


Préparation: 

Réunir dans un saladier la farine de sarrasin et de riz, le bicarbonate de soude, le sel, les herbes de Provence. 
Mélanger puis incorporer l’eau, le vinaigre (qui active le bicarbonate) et l’huile d’olive.


Versez la pâte à gaufres dans les moules à gaufres Tupperware, ou dans votre gaufrier une fois chaud ! 

Dans un four à 200 degrés mettez les à cuire 20 min. 



J'ai servi les gaufres avec un peu de sauce soja, des rondelles de courgettes et du saumon fumé saupoudré de graines de sésames. 
Vous pouvez aussi servir les gaufres avec un coulis de tomate, une ratatouille, un pesto de roquette


samedi 25 juin 2016

Pâte à tarte au Sarrasin

Une recette de pâte à tarte légère et diététique en plus d'être sans gluten.
Idéale pour une tarte au poireaux saumon par exemple !!
Ces farines spéciales ont des qualités nutritives très intéressantes et des saveurs qui changent de la farine de blé plutôt neutre en goût.


Pour un fond de tarte

Ingrédients:
150g de farine de sarrasin
50g de farine de riz complet
8 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel


Préparation: 
Mêler les deux farines et le sel dans un saladier.
Ajoutez l'huile puis l'eau tout en pétrissant.
Formez une boule de pâte homogène et placez la 30 minutes au réfrigérateur avant de vous en servir.
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis garnissez la.
Cuire à 180°C environ 30 minutes, selon votre garniture.

Pour ma tarte poireaux saumon, j'ai fait cuire mes poireaux à la poêle 15 minutes, cuit mon saumon dans une autre poêle.
Fait un mélange crème de soja, œuf sel poivre, muscade.
Mis le tout dans mon fond de tarte.